Croccanti fuori, morbidi e succosi dentro. Questi gyoza di pollo e verdure si preparano in padella e sono uno di quei piatti che richiedono un po’ di pazienza, ma che ripagano già dal primo morso.
Eccoti una delle mie ricette preferite.
Gyoza fatti in casa con pollo e verdure
Porzioni: 35 Gyoza
Gyoza dorati e croccanti alla base, morbidi e succosi all’interno, ripieni di pollo e verdure. Una ricetta semplice da preparare in padella, perfetta per portare a tavola i sapori dell’Asia.
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g Farina 00
- 150 g Acqua tiepida
- Un pizzico Sale
- Un filo Olio EVO
Per il ripieno
- 300 g Petto di pollo
- 200 g Cavolo bianco (o cavolo cinese)
- 2 Cipollotti
- 1 Carota
- 1 dente Aglio
- A gusto Zenzero fresco
- QB Salsa di soia, sale, pepe nero
Per la cottura
- QB Salsa di soia
Procedimento
- Rimbocchiamoci le maniche, cominciamo a preparare l’impasto dei nostri gyoza. In una ciotola ci mettiamo la farina e l’acqua tiepida. Con l’aiuto di un cucchiaio cominciamo a mescolare energicamente. Solo quando l’impasto si sarà formato, aggiungiamo il sale e un filo d’olio.
- Continuiamo a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l’impasto per una decina di minuti.
- Ora è il momento del ripieno. Con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, tritiamo finemente il cavolo, la carota e lo zenzero.Qui arriva una delle parti più importanti per la preparazione dei nostri gyoza. Le verdure tendono a perdere molta acqua, per questo motivo è importante metterle su un canovaccio da cucina e strizzare bene l’acqua in eccesso.
- Una volta strizzate, è il momento di tagliare finemente il pollo, il cipollotto e l’aglio e riporli in una ciotola capiente. Aggiungiamo il mix di verdure tritate in precedenza, aggiustiamo di sale e pepe e versiamo un filo di salsa di soia. Mescoliamo il tutto.
- Prendiamo il nostro impasto, infariniamo con cura il piano di lavoro e, con l’aiuto di un matterello, lo stendiamo a circa 3 mm di spessore.
- Con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere andiamo a ritagliare dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro.
- Adagiamo un cerchio sul piano di lavoro, ci mettiamo un cucchiaino di ripieno, bagniamo leggermente con acqua i bordi e andiamo a chiuderlo nella forma che preferiamo.
- Io ho provato a fare la forma originale, poi sono passato a una forma un po’ più nostrana. L’importante è chiudere con cura i nostri gyoza.
- Per la cottura, il mio modo preferito è sicuramente quello in padella. In una padella antiaderente ci mettiamo un filo d’olio, accendiamo a fuoco medio e adagiamo qualche gyoza, disponendoli a cerchio.Lasciamo cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la base sarà bella dorata.
- Una volta che la base si sarà dorata, versiamo un bicchiere d’acqua nella padella, il livello dell'acqua deve arrivare alla metà dei nostri gyoza. Aggiungiamo un giro di salsa di soia copriamo con il coperchio.Lasciamo cuocere per altri 8-10 minuti, fino a quando l’acqua si sarà assorbita e i nostri ravioli giapponesi saranno pronti.
- Serviamo con del cipollotto fresco e, ovviamente, della salsa di soia.
Note e consigli
Per quanto riguarda il ripieno dei gyoza, potete sbizzarrirvi e metterci quello che più vi piace: carne di maiale, gamberi, verdure oppure una versione completamente vegetariana.
Insomma, una volta imparata la base, potete davvero farli vostri.
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