Questo risotto cremoso alla zucca, con un tocco di rosmarino, è un piatto tipicamente autunnale, fatto con ingredienti freschi e aromatici che sanno di casa. È una ricetta molto semplice, da preparare in un pomeriggio nuvoloso: il profumo della zucca e del rosmarino invaderà tutta la casa!
Risotto alla zucca e rosmarino
Porzioni: 2 persone
Un risotto cremoso, avvolgente e profumato, perfetto da preparare in un pomeriggio nuvoloso. La dolcezza della zucca incontra la nota aromatica del rosmarino fresco per un piatto semplice che sa di casa e di lentezza.
Ingredienti
- 400 g Zucca
- 160 g Riso Arborio
- 400 ml Brodo vegetale
- 1 Cipolla dorata
- 1 Calice Prosecco
- QB Olio d'oliva EVO
- QB Rosmarino essiccato
- QB Sale, pepe
Procedimento
- Cominciamo tagliando la zucca a spicchi. La adagiamo su una teglia da forno rivestita con carta da forno, la cospargiamo con un filo d'olio e un pizzico di rosmarino. Inforniamo a 200 °C per circa 20 minuti.
- Trascorsi i venti minuti, togliamo la zucca dal forno, eliminiamo la buccia e, con l'aiuto di un frullatore a immersione, la riduciamo in una crema omogenea. Nel frattempo, mettiamo a scaldare il brodo vegetale.
- Su un tagliere, affettiamo finemente la cipolla e la facciamo rosolare in una padella capiente con un filo d'olio. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare per qualche minuto, finché non sentiremo i chicchi scrocchiare. Sfumiamo con un calice di Prosecco o vino bianco.
- Con calma, cominciamo ad aggiungere un primo mestolo di brodo caldo e lasciamo cuocere a fuoco basso-medio, mescolando di tanto in tanto fino a completo assorbimento.
- Uniamo la zucca frullata in padella, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene. Continuiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito.
- Quando il risotto sarà al dente (dopo circa 15 minuti complessivi di cottura), lo togliamo dal fuoco. Aggiungiamo un filo d'olio a crudo, il Grana Padano grattugiato e del rosmarino fresco. Mantechiamo energicamente per renderlo cremoso prima di servire.
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